秋葵健康吗？事实上，“健康”可能是一种轻描淡写的说法:富含对抗疾病的抗氧化剂和有益心脏健康的纤维，秋葵是一种绿色的有益健康的机器。
秋葵通常名声不好，因为许多人都知道它在切割或烹饪时会有黏糊糊的质地。但是那些有负面含义的人不会问这个重要的问题:黄秋葵健康吗？秋季农产品实际上对你非常有益，因为它富含抗氧化剂和纤维等营养物质。
如果你总是吃恶心、黏糊糊的秋葵菜，你可能只是烹饪方法不对:用正确的技术，秋葵可以很美味和无粘性——我保证。
继续阅读，了解秋葵的健康益处和营养，以及一些品尝秋葵的美味方法。
秋葵是什么？
虽然它通常像蔬菜一样可以煮，烤，炸，但秋葵实际上是一种水果。它本来来自非洲，生长在温暖的气候中，由于高温和潮湿，它生长茂盛。反过来，最终出现在许多南方菜肴中。整个秋葵荚——包括茎和种子——都是可以食用的。
但是如果你碰巧能吃到一整株黄秋葵(例如在花园里)，你也可以把叶子、花和花蕾当作绿色蔬菜来吃。
黄秋葵营养
根据研究，黄秋葵是营养超级明星，富含维生素和矿物质，如维生素C、核黄素、叶酸、钙和钾分子。至于秋葵在切割和烹饪时释放出的粘稠物质是什么？这种粘性物质，学名为粘液，富含纤维。这种纤维对黄秋葵的许多营养有益，包括消化支持、血糖管理和心脏健康。
这是一杯(约克)煮熟的秋葵的营养概况
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33卡路里；2克蛋白质；7克碳水化合物；3克纤维；1克糖。
秋葵的健康益处
如果它的营养成分不足以让你把这个夏天的产品加入到你的轮换中，秋葵的健康益处可能会达到目的。根据专家的说法，探索这种绿色的成分机器能为你的身体做些什么？
抵御疾病
秋葵恰好是抗氧化剂的A+来源。秋葵中的主要抗氧化剂是多酚。这包括儿茶酸一种多酚，也存在于绿茶，以及维生素A和C，使秋葵成为你能吃到的最好的抗氧化食物之一。
这是一个巨大的益处，是因为抗氧化剂可以中和或清除自由基(又名不稳定分子)，自由基可以破坏细胞并引发疾病(如癌症、心脏病)。
支持健康消化
秋葵的粘液中可溶性纤维含量特别高。这种纤维类型吸收胃肠道中的水分，产生凝胶状物质，固定粪便，帮助抑制腹泻。注意，黄秋葵荚的“壁”和种子也含有不溶性纤维。不溶性纤维增加粪便体积，促进肠道肌肉运动，可以缓解便秘。
控制血糖水平
通过在肠道中形成凝胶状物质，黄秋葵中的可溶性纤维还可以减缓碳水化合物的吸收，从而防止血糖飙升，降低二型糖尿病的风险。研究发现定期摄入可溶性纤维可以改善已经患有二型糖尿病的人的血糖水平。
黄秋葵也盛产镁，一种帮助身体分泌胰岛素的矿物质。换句话说，镁有助于保持你体内的胰岛素。根据一项研究，控制你所吃的食物如何转化为能量的荷尔蒙受到抑制，从而帮助你的血糖水平正常化。
不要忘记那些超负荷的抗氧化剂，它们也能帮上忙。氧化应激，当体内自由基过量时发生，在二型糖尿病的发展中发挥作用。但是大量摄入抗氧化剂(例如黄秋葵中的维生素A和C)可以通过对抗这些自由基，从而降低风险。
保护心脏
事实证明，黄秋葵中的纤维是非常多任务的营养素；它有助于降低低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇。当胆固醇通过消化系统时，通过收集额外的胆固醇分子。
当胆固醇在粪便中排泄时，纤维会带走胆固醇。这降低了胆固醇的吸收进入血液，帮助控制你的胆固醇水平，降低你患心脏病的风险。
抗氧化剂，如黄秋葵中发现的酚类化合物(如儿茶素)，也可以通过中和多余的自由基来保护心脏。这一过程，称为低密度脂蛋白氧化，有助于发展动脉粥样硬化或者动脉中的斑块堆积会导致心脏病。
然而，研究注意到酚类化合物可以防止低密度脂蛋白氧化，从而潜在地保护心脏。
支持健康怀孕
黄秋葵富含叶酸，又名维生素B9，每个人都需要它来形成红细胞，支持健康的细胞生长和功能。但它对怀孕期间胎儿的正常发育尤为重要(产前维生素)。
怀孕期间叶酸摄入量低会导致出生异常，如神经管缺陷，这种疾病会导致大脑缺陷(例如先天无脑畸形)和脊髓(例如脊柱裂)在胎儿体内。
根据世界叶酸研究中心的报告，19岁及以上人群的叶酸日推荐摄入量为微克，孕妇为微克。
根据研究，一杯煮熟的秋葵提供大约60微克的叶酸，所以秋葵肯定能帮助你达到这些目标。(叶酸的另一个好来源？甜菜，每克含有80微克。)
黄秋葵的潜在风险
容易得肾结石？少吃秋葵，因为它富含草酸盐，如果你过去患有肾结石，这种化合物会增加你患肾结石的风险。这是因为过量的草酸盐可以与钙混合，形成草酸钙，这是肾结石的主要成分。
研究表明一次吃很多草酸盐会增加通过尿液排出的草酸盐的量(通过肾脏)，增加患肾结石的机会。因此，更容易患肾结石的人应该限制一次摄入含草酸盐的食物量。
如果你正在服用抗凝血剂(血液稀释剂)来防止血栓，你可能也要谨慎行事。秋葵富含维生素K，这是一种有助于血液凝固的营养物质，而这正是血液稀释剂旨在防止的过程。
血液稀释剂有帮助防止血凝块患有动脉粥样硬化等疾病的患者，从而降低心脏病发作或中风的风险。突然增加富含维生素K的食物(如秋葵)的摄入量会干扰血液稀释剂的作用。
建议：如果你容易患结石或服用血液稀释剂，在吃黄秋葵之前，请咨询你的医生，确定你可以安全地吃多少。
秋葵怎么做
秋葵可以是新鲜的、冷冻的、罐装的、腌制的和干粉形式的。一些商店也可能出售干秋葵小吃。在冷冻区，它可以单独出售，裹上面包，或者放在预制的包装餐里。也就是说，新鲜和冷冻的非面包类食品是最健康的，因为它们没有添加钠等防腐剂，营养成分最高。
至于秋葵粉？它更像是一种调味品，而不是整个蔬菜的替代品。这是一种比使用盐或腌制配料更健康的替代品，但你可能不会在下一次全食超市的短途旅行中找到它。取而代之的是，去专卖店或互联网。
当购买新鲜的秋葵时，挑选坚硬的、亮绿色的产品，避开变色的或松软的，因为这些是腐烂的迹象。在家里，将未清洗的秋葵储存在冰箱的密封容器或塑料袋中。注意:新鲜的秋葵超级容易腐烂，所以你要在两到三天内尽快吃掉它。
虽然它可以生吃，大多数人首爱烹饪秋葵，因为表面有轻微的刺状纹理，烹饪后变得不明显。新鲜的秋葵可以烤，炸，炒或煮。但如前所述，当切割或烹饪时，秋葵会释放出许多人不喜欢的黏糊糊的粘液。
为了减少粘液，把秋葵切成更大的块，因为你切得越少，你得到的标志性粘液质地就越少。你也可以使用干的烹饪方法(如煎、烤、炒)，而不是湿的烹饪方法(如蒸或煮)，这样可以增加秋葵的水分，从而增加粘性。
干烹饪还包括高温烹饪，这缩短了烹饪的时间，因此减少了粘液的释放量。最后，你可以通过添加酸性成分，如番茄酱、柠檬、[或]大蒜酱来减少粘液。
以下是一些专家认可的在家使用秋葵的美味方法/p>
作为一道烤盘。烹饪秋葵最简单也最令人垂涎的方法之一就是烘烤它。用铝箔或羊皮纸在饼干纸上铺一层，把秋葵铺成一层，淋上一些橄榄油，最后用盐和胡椒调味。这将使秋葵变软，同时保持酥脆，并防止(煮沸时会发生的)黏糊糊的质地。
作为炒菜。另一个简单的做法是用你最喜欢的香料炒黄秋葵。首先，在一个大锅中用中高火加热油。加入秋葵，煮大约四到五分钟，或者直到亮绿色。上菜前用盐、胡椒和其他调料调味。
在爆炒中。这道菜需要快速烹饪的方法，这将有助于减少粘液。
在炖菜和汤里。通过正确的方法，秋葵中的粘液可以对你有利。它可以像玉米淀粉一样使菜肴变稠(想想:炖菜、秋葵汤)。在烹饪前10分钟，简单地把秋葵丁加入到你的汤里。
