TUhjnbcbe - 2024/12/15 18:12:00
茄子是中国老百姓饭桌上一道非常普遍的蔬菜。在农村，但凡家里还种蔬菜的，基本上都会种茄子，因为茄子易于栽种，便于管理，口感好，营养也好。而且，除了茄子可以食用，植株的根、茎、叶以及种子都是可以入药的，可以说这茄子可是浑身上下都是宝。但就这么个用处极多的蔬菜，在民间却流传着这么一句话“秋败茄子似毒药”，意思说这个茄子好比是一味毒药。当然，并不是说何时何地的茄子都好比是毒药，要那样的话，谁还敢种茄子，买茄子呀！说这茄子好似毒药，是有一个特定时间的，就是在深秋，经霜后，茄子植株开始枯黄衰败之时。相信深秋的茄子，很多人也吃过。口感比之前差这是肯定的，因为此时的茄子已经过熟，茄子果肉开始疏松，吃起来不够细嫩，且有一丝苦味。但若是说这时的茄子能像毒药一样，能让人中毒，甚至致死，倒是少有耳闻。那为什么民间会有“秋败茄子似毒药”这一说呢？这其实也不是空穴来风，还是有根据的。因为茄子中含有一种叫做龙葵素的物质，这种物质就是有毒的，它也叫茄碱，这种物质在马铃薯中也有存在。大家都知道，发了芽的马铃薯是有毒的，且毒性不弱，不宜食用。不过，和发芽的马铃薯相比，茄子中含有的龙葵素含量就低多了，如按平时正常食用，一般是不会出现中毒情况的。之所以说，秋败茄子似毒药，是因为深秋茄子老熟之后，它的茄碱含量会增多，达到一个顶峰。但即使这样，要让它达到毒药的效果，也是有条件的。那就是：每克茄子含有的茄碱约为0.8毫克，要使人中毒，需得摄入量超过0.32克，也就是一顿吃超过克的茄子。通常情况下，很少会有人一顿吃上斤把的茄子，所以也很少会有人因此而中毒，除非是嗜茄如命。不过，在以往缺衣少食的年代，有可能家中因缺少粮食，偶将茄子当饭充饥，从而导致身体不舒服，致死也是有可能的，所以民间就有了这“秋败茄子似毒药”的说法。茄碱中毒的表现，轻者口腔、喉咙瘙痒，稍重者肚子疼痛，伴有头晕、恶心、呕吐等症状。如果身体免疫力较好者，大约一两小时，这些中毒症状都能缓解。但一旦中毒严重，表现为体温升高，呼吸困难，有昏迷、抽搐，及反复呕吐、腹泻至失水，那就要及时送医了。如若不然，有可能会因呼吸麻痹而死亡。其实，不管这深秋的茄子毒素有多强，此时茄子的口感已经远不及之前鲜嫩的时候了，所以还是少吃点好，这样自己也安心。而且秋后天气日益转凉，茄子又属性寒凉，吃多了不消化、易腹泻，如果是脾胃虚寒者，更是不利于身体。尤其是孕妇，因为茄碱还有致畸作用，如果孕妇摄入过量，有可能可能会导致胎儿脑畸形和脊柱裂，所以安全第一，最好是一点都别吃。可能有朋友会以为，生茄子中含有茄碱这种毒素，只要不吃生的，将它煮熟了就不用担心了。确实，有些食物的毒素经加热后会分解，但是茄碱基本不溶于水，不管你是用水煮、还是热炒、还是焯烫，对茄碱基本没影响。也就是说，煮熟之后，茄碱依然存在。不过，对付茄碱也不是毫无办法，用食醋可以中和掉一部分。所以在烹饪过程中，可以加点醋，用来去除茄碱。如果还想降低茄碱的摄入量，那最保险的办法，当然就是每天少吃茄子，只要不超过半斤就不会有事。而且，别看这茄碱有毒，它也同时具有保健作用。只要使用得当，它有抗氧化和抑制癌细胞等作用。所以呀，凡事都有它的两面性，无须“谈茄色变”。